野生菌子宴

　　推薦理由：野生菌肉質(zhì)結(jié)實(shí)，香氣濃郁，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是人工菇無(wú)法比擬，還有十分珍貴的藥理保健作用。在石柱黃水鎮(zhèn)上，到處可見經(jīng)營(yíng)“野生菌子宴”的餐館。首推的是“土雞野菌湯”，許多游客品嘗后都贊不絕口。

　　《食品科學(xué)》是食品行業(yè)辦刊較早、水平高、信譽(yù)好、影響面廣、發(fā)行量大、經(jīng)濟(jì)效益佳的科技性中文核心期刊。創(chuàng)刊于1980年，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，北京市食品研究所主辦，《食品科學(xué)》編輯部編輯出版的國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的月刊。

　　土司綠豆面

　　推薦理由：綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料靜制而成。制作時(shí)待平鍋三成熱，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會(huì)兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。口感爽嫩，吃起來(lái)十分有勁道。

　　黃水烤全羊

　　推薦理由：石柱土家族自治縣崇山峻嶺、氣候獨(dú)特，山羊養(yǎng)殖成為石柱農(nóng)業(yè)的一個(gè)重頭戲，而石柱養(yǎng)殖山羊都是采用的漫山放養(yǎng)的方式，所以羊肉肉質(zhì)自然，味道鮮美，是烤全羊的優(yōu)選材料，烤全羊也就在石柱的千野草場(chǎng)、黃水流行開來(lái)，成為接待貴賓的高貴食物。

　　都巴臘排骨

　　推薦理由：石柱的臘排骨，干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。配上當(dāng)?shù)厣搅掷锏南愎交蛘咿r(nóng)家冬瓜，讓人感覺(jué)既鮮美，又有臘肉濃香的回味。

　　回味干鍋臘魚

　　推薦理由：在腌臘魚的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

　　臘蹄子

　　推薦理由：臘蹄子是土家特色菜之一。豬蹄用松柏枝、桔樹枝、橘皮等點(diǎn)火慢熏成一塊塊微黑或者臘黃色的臘肉。放少許油在鍋中加熱，然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入鍋中爆出香味后放入焯好的臘蹄子，大火翻炒。待油被收得差不多的時(shí)候，往鍋中倒入開水，沸騰后轉(zhuǎn)入砂鍋中文火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)就差不多好了。吃起來(lái)回味無(wú)窮，有新鮮肉無(wú)法企及的特殊香味。

　　都巴粉

　　推薦理由：“老深山”純天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物—野生蕨的根制作的淀粉。它不僅粘糯爽口，還有清熱解毒健脾開胃、潤(rùn)肺止咳、防癌、降血壓之食療功效。是土家山寨的土家人招待貴賓和饋贈(zèng)親友的上等佳味。

　　洋芋飯

　　推薦理由：“洋芋”就是土豆。將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來(lái)，放進(jìn)菜油，放在鍋里炕，翻來(lái)覆去將表皮炕得焦黃，再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可食用，微泛油光的土豆吃入口中卻不會(huì)覺(jué)得油膩，土豆的香味與佐料的香味混合在一起，真是松軟香甜。

　　莼菜

　　推薦理由：莼菜屬睡蓮科，是多年水生草本植物。這種嫩莖葉分泌出一種晶瑩透明、類似瓊脂的果膠，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，能治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡等多種藥用功效。

　　陰米茶

　　推薦理由：陰米茶香氣濃郁，味道鮮美，工藝奇特，是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨奇特的風(fēng)味小吃，具有滋陰補(bǔ)腎、增進(jìn)食欲的功效。

　　倒流水豆腐

　　推薦理由：“倒流水”是石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村舊時(shí)用名，當(dāng)?shù)囟垢陕劽谶?，采用傳統(tǒng)工藝加工豆腐干。其品質(zhì)細(xì)嫩、清香撲鼻、味道獨(dú)特。倒流水的豆腐干，因其采用了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)泉水和井水，原料上佳，口感獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)，逐漸流傳開來(lái)，成為獨(dú)具特色的民間飲食。

　　清明菜粑

　　推薦理由：以清明菜(俗稱毛香)加面粉蒸制，是清明節(jié)前后農(nóng)戶普遍做的農(nóng)家小吃。