摘要：金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

　　一、復(fù)合料配方。先將稻草或麥秸切成2～3厘米長的小段，用0.5%～l%濃度的石灰水浸泡半天，撈起瀝干后按棉籽殼10千克，稻草或麥秸12～15千克、碳酸鈣1千克、過磷酸鈣l千克、蔗糖1千克、多菌靈80～100克、石膏l(xiāng)千克的量配制復(fù)合栽培料。

　　二、配料裝袋。將碳酸鈣、過磷酸鈣、蔗糖溶于水后加入原料中，同時(shí)加入多菌靈和水充分?jǐn)嚢瑁淞蠞穸纫允帜罅现缚p中見水滴即可裝袋。袋子規(guī)格為17厘米×60厘米。裝料后袋兩端各留17厘米不裝料，即袋中間裝料26厘米。然后用稍大一點(diǎn)的薄膜套袋封口，待接種時(shí)用寬度大于筒膜直徑2～3米的報(bào)紙(要用l%濃度的高錳酸鉀液消毒)封口，以利通氣。

　　三、滅菌接種。料裝袋后進(jìn)行高壓滅菌22小時(shí);若采用常壓滅菌，可先用旺火滅菌8小時(shí)，再燜2小時(shí)，保持水溫100℃2～4小時(shí)。滅菌后將料袋冷卻至溫度26～28℃接種。不采用以往打穴接種、單頭袋口出菇的方法，而采用兩頭接種的方法，這樣發(fā)菌快，菌絲不易老化。接種時(shí)嚴(yán)格按無菌操作程序操作。

　　四、培養(yǎng)管理。料袋接種后移入發(fā)菌室培養(yǎng)，采用堆碼、臥式兩端出菇法放置菌袋。為防止菇體彎曲生長,堆上要覆蓋報(bào)紙或黑色薄膜。室溫保持在20～23℃，相對濕度保持在60%。接種2天后菌絲開始萌發(fā)，7～8天菌絲向縱深發(fā)展，此時(shí)室溫應(yīng)降至18～20℃，相對濕度保持在65%。為使發(fā)菌均勻，應(yīng)每隔10天翻堆1次，同時(shí)每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)時(shí)間20～30分鐘，后期可適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)。接種25～30天菌絲即可長滿菌袋。菌絲長好后，菌袋兩端出現(xiàn)棉花狀菌絲或黃色水珠時(shí)(出菇的先兆)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，給一定的散射光，每天向報(bào)紙上噴1～2次清水，使室內(nèi)相對濕度保持在80%，溫度降至10℃，誘發(fā)菇蕾產(chǎn)生。當(dāng)子實(shí)體長至l厘米左右長時(shí)，減少噴水量，適當(dāng)通風(fēng)，使室內(nèi)溫度降至4～5℃，相對濕度保持在75%左右，這樣處理5～7天，可促使出菇整齊。菇體進(jìn)入伸長期時(shí)，室內(nèi)溫度控制在10℃，相對濕度保持在85%～9O%。在菇體伸長期，要防止溫度過高，否則會(huì)使菌柄扭裂;切勿向菇體直接噴水，否則易引起根腐病和細(xì)菌性病斑。

　　五、病蟲害防治。金針菇主要病害有細(xì)菌性褐斑病和細(xì)菌性根腐病及青霉。主要蟲害有菇蚊、菇蠅和螨類。

　　防治細(xì)菌性褐斑病的主要方法：一是選用抗病的金針菇品種;二是合理安排栽培季節(jié);三是合理調(diào)控菇房溫濕度，出菇期間菇房溫度應(yīng)控制在15℃以下;四是發(fā)病初期可用漂白粉兌水噴霧，或用50%的多菌靈可濕性粉劑500倍液噴灑;五是要及時(shí)進(jìn)行菇房通風(fēng)，降低空氣濕度，防止病害蔓延;六是及時(shí)挖除病菇，并進(jìn)行集中處理。

　　防治細(xì)菌性根腐病的主要方法：產(chǎn)生根腐病的根本原因是菇體受到帶菌水的直接噴灑，因此，禁止將帶菌水噴到菇體上是防治該病的根本。一旦發(fā)病，要立即采收，并噴施0.1%多菌靈于菌床滅菌。

　　防治青霉的主要方法：一是菌床發(fā)生霉菌污染后，要盡快挖除帶菌的培養(yǎng)基;二是加強(qiáng)菇床通風(fēng)，并用2%的硫酸銅溶液進(jìn)行室內(nèi)消毒;三是出菇期間水不能直接噴到菇體上，以防止菇叢感染細(xì)菌性病害和因床溫提高而誘發(fā)霉菌繁殖。

　　菇蚊的防治：一是培養(yǎng)料進(jìn)行后發(fā)酵處理，以殺死料中的蟲卵;二是在出菇前發(fā)生菇蚊，可用馬拉硫磷熏蒸或噴灑除蟲菊酯。

　　菇蠅和螨類的防治：一是出菇前發(fā)生菇蠅，采用藥劑噴灑效果較理想;二是堆料可拌用除蟲菊酯，菇房周圍的門要封嚴(yán)實(shí)，防止菇蠅成蟲飛入。

　　五、適期采收。出菇15天左右即進(jìn)入采收適期。商品金針菇的采收標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋飽滿光滑、直徑2厘米左右，菌柄長8～14厘米、粗0.2～0.4厘米，無絨毛或少絨毛。采收時(shí)，輕握菌柄掀起即可。第一潮菇采收后，刮去老菌塊，整平料面，3天后再蓋好報(bào)紙，按上述方法噴水管理15天左右，即可出下一潮菇，共可出4～5潮菇。