在鄂西北山區(qū)，香菇代料栽培主要分為春栽、夏栽和秋栽。秋栽一般在初秋開始制棒點菌，秋末至入冬期間轉色出菇，一直到翌年春季收獲完畢。其主要優(yōu)勢是從制棒點菌到轉色出菇，整個生產過程所需時間較短，且不需要漫長的越夏環(huán)節(jié)，但爛棒現象較為嚴重，有的年份爛棒率高達20%以上，一些制棒企業(yè)損失慘重。為解決此問題，我們對秋栽代料香菇爛棒的原因進行了調查分析，并提出相關對策和建議。
一、秋栽代料香菇發(fā)生爛棒的主要原因
1. 品種抗逆性較弱
調查發(fā)現，不同香菇品種因抗逆性不同，爛棒情況差異較大。有的品種抗逆性較強，爛棒數量較少;有的品種則抗逆性較弱，發(fā)生爛棒的概率明顯增高，而且數量較大。
2. 添加污染廢料
有的企業(yè)在制棒時，將過去污染的廢菌棒粉碎后，直接添加到新的培養(yǎng)料中，人為增加培養(yǎng)料中雜菌含量。這樣的培養(yǎng)料裝袋后如果滅菌不徹底，很容易造成更大規(guī)模的感染。即使滅菌徹底，也會影響到菌棒的質量和后期的香菇產量。
3. 培養(yǎng)料含水量偏高
有的企業(yè)在拌料時，培養(yǎng)料中加水過多，或拌料不勻，上下層料的含水量不一致，導致部分菌袋中培養(yǎng)料含水量偏高，菌棒內部缺氧，菌絲生長細弱，抗逆性較差，易出現爛棒。此外，培養(yǎng)料含水量偏高，轉色時菌絲吐出的大量黃水如未及時排出，導致菌棒內部缺氧加劇，爛棒更為嚴重。
4. 錯過最佳點菌時機
鄂西北山區(qū)氣候特點是春秋短、冬夏長。根據多年制棒經驗，秋栽香菇最佳點菌時間在不同年份、不同海拔、不同地域雖有一定差別，但大多數集中在8月10日至9月10日，只有短短的30天左右。點菌過早，氣溫偏高，雜菌活躍，香菇菌絲長勢弱，菌棒極易被雜菌污染導致爛棒;點菌過晚，溫度偏低，菌絲生長速度慢，如果年內不能及時完成發(fā)菌和轉色出菇，就會嚴重影響種植效益。有的企業(yè)為完成制棒訂單，冒險提前生產，點菌后常遭遇高溫。很多在室外自然發(fā)菌的菌棒，環(huán)境溫度難以控制，點菌處因呼吸作用旺盛，局部溫度過高，如果超過菌絲忍耐程度，很容易導致菌絲自溶爛棒。
5. 配套設施不夠完善
如果設施完善，對環(huán)境能夠有效控制，代料香菇制棒點菌時間可以適當延長。但很多制棒企業(yè)投入不足，缺乏接種室、養(yǎng)菌室等關鍵設施。不少企業(yè)因陋就簡，直接在大棚內點菌、發(fā)菌、養(yǎng)菌，對自然環(huán)境缺乏有效控制手段，遇到持續(xù)高溫無有效應對措施，易造成大量爛棒。如果發(fā)菌、養(yǎng)菌期間遇到暴風雨或持續(xù)降雨，場地內積水無法及時排除，導致環(huán)境濕度過高，同樣容易造成雜菌感染、大量爛棒。
6. 發(fā)菌場地選擇不當
鄂西北山區(qū)山多地少，適合作為食用菌生產場地的寬敞坪地很少。一些企業(yè)受條件限制，選擇的發(fā)菌場地不太適宜。有的周圍雜草叢生，垃圾等廢棄物較多，不易清理干凈，容易滋生病蟲;有的海拔高度低，日照時間長，秋季溫度高，通風條件差，降溫比較困難;有的選擇在河邊低洼處，遇雷暴大雨或持續(xù)降雨天氣，造成場地環(huán)境濕度過高，有的甚至因洪水過后泥漿淤積，或者直接被水淹沒、沖走。這些都會使爛棒風險大大提高。另外，近年來鄂西北山區(qū)建設了不少光伏電站，有的光伏板就建設在田地里。為減少耕地浪費，一些制棒企業(yè)把菇棚搭建在光伏板下，在光伏板下養(yǎng)菌、出菇。實際調查發(fā)現，在光伏板下養(yǎng)菌爛棒率高，原因如下：一是只能設置一道遮陽網，棚內光照過強;二是光伏板高度有限，造成光伏板下的菇棚通風困難，棚內熱氣不易散出;三是光伏板曬熱后熱量向下傳導，直接給菇棚加熱，導致棚內溫度升高;四是光伏板反射的光線，容易吸引趨光性昆蟲。這些問題，都會導致光伏板下養(yǎng)菌污染率明顯增高、爛棒增多。
7. 菌棒排放過于密集
不少制棒企業(yè)養(yǎng)菌場地面積有限，卻想擴大生產規(guī)模，實際制棒數量遠遠超出了養(yǎng)菌場地的承載力，導致菇棚建設過密，棚內菌棒排放過密，棚內通風不良，一旦遇到惡劣天氣，極易造成菌棒大量污染和爛棒。
8. 連續(xù)種植蟲害加重
一些養(yǎng)菌場地連續(xù)使用幾年后，各種病蟲數量明顯增加。有的制棒企業(yè)在開始生產前，未對場地及周邊環(huán)境做認真清理、消毒、殺蟲處理，導致病蟲基數過大。特別是一些害蟲如菌蚊等，個頭雖小，但在高溫季節(jié)繁殖、蔓延速度極快，一些企業(yè)未注意防治，導致不少菌棒因蟲害危害大而引發(fā)病害，隨之侵染傳播，造成大量爛棒。
二、秋栽代料香菇發(fā)生爛棒的對策
1. 選用抗逆性強的品種
有組織地從目前推廣品種中通過品比試驗、布點示范，篩選出適宜鄂西北山區(qū)不同地域氣候與環(huán)境條件，抗逆性強、豐產性好的代料香菇品種逐步推廣，可有效減少爛棒發(fā)生。
2. 杜絕使用污染廢料
被雜菌污染的廢菌棒，不可添加到新料中大規(guī)模制棒。污染嚴重的廢舊菌棒不宜再用于食用菌栽培，可運送至有機肥廠添加糞肥、餅肥等，通過高溫堆漚制成有機肥料，或深埋入茶園、果園、菜園土壤中，不可隨意堆放在制棒場地或丟棄在附近。污染較輕的菌棒，可挖掉污染部分后，將未受污染部分添加新料，用于栽培平菇、雞腿蘑等抗雜菌能力較強的食用菌。
3. 確保培養(yǎng)料含水量適中
一是拌料時培養(yǎng)料加水量要精準，拌勻后要仔細檢查。秋栽代料香菇培養(yǎng)料含水量宜低不宜高，最好控制在55%以內。感官判斷以用力手握培養(yǎng)料成團，指縫有水跡但不下滴，齊胸落地即散為宜。二是每次拌料量不能太多，要將料反復拌勻，確保裝袋時培養(yǎng)料濕度均勻一致，避免部分菌袋含水量偏高或偏低。
4. 嚴把制棒時間
制棒時間要恰到好處。特別是一些基礎設施較差，沒有專業(yè)發(fā)菌室的制棒企業(yè)，要嚴格按照技術要求，搶在最佳制棒季節(jié)組織生產，盡量使菌絲在適宜的溫度下健壯生長，進而增強抗性、減少爛棒。另外，企業(yè)制棒規(guī)模要合理確定、量力而行，不可貪多求快，盲目提前制棒點菌時間。
5. 完善配套設施
制棒企業(yè)在擴大生產規(guī)模的同時，要高度重視基礎設施建設，加大對接種、養(yǎng)菌等重點環(huán)節(jié)的投入，改善接種、養(yǎng)菌環(huán)境，特別是要增強對山區(qū)烈日高溫、持續(xù)干旱、暴雨洪澇等主要自然災害的防范能力，盡量做到環(huán)境安全可控。只有設施配套完善，才能為菌絲生長創(chuàng)造適宜環(huán)境。環(huán)境條件適宜，爛棒現象自然會明顯下降。
6. 選擇適宜發(fā)菌場地
發(fā)菌場地必須選擇周圍環(huán)境清潔無污，且水源充足、交通便利，冬暖夏涼、通風良好處，光伏板下不宜作為發(fā)菌場地。場地選定后，要連同周邊環(huán)境一起清理，盡量降低病蟲基數，同時開好排水溝渠，嚴防場地漬水。另外，鄂西北山區(qū)海拔高度差異懸殊，不同海拔溫濕度差異較大。秋栽代料香菇低山制棒養(yǎng)菌，很容易遭遇烈日高溫危害。若轉移至氣候涼爽、環(huán)境適宜的高山制棒養(yǎng)菌，不僅能減少爛棒，同時菌絲在適溫下生長健壯，菌棒質量也可明顯提高。
7. 控制菌棒排放密度
制棒企業(yè)的生產規(guī)模，一定要根據場地可容納菌棒量確定，不能不顧客觀實際，盲目擴大生產。建設菇棚時，既要考慮充分利用場地，也要兼顧通風問題，不可建得過于密集。菇棚內的層架設置也不可過密，排放菌棒時要留足空隙，嚴防密度過大導致棚內通風不良、溫度偏高造成爛棒。
8. 盡量壓低場地病蟲基數
對連續(xù)使用多年的養(yǎng)菌場地，秋季制棒前一定做好環(huán)境清理、消毒、殺蟲等工作，特別是不能將污染的廢舊菌棒堆放在場地內，或者傾倒在場地附近。如有條件可以轉移至其他新場地制棒，或者建設兩個制棒場地輪換使用。另外，秋栽代料香菇一定要高度重視蟲害的防治工作，可使用毒餌、黃板、殺蟲燈誘殺害蟲，或者根據蟲害發(fā)生情況，每7～10天對場地及周邊環(huán)境噴施1次高效低毒殺蟲劑。
作者：熊飛
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