摘 要：當前人們對食品安全的重視程度不斷提高，而傳統(tǒng)人工監(jiān)管模式存在諸多不足，造成食品安全管理的漏洞越來越大，很大程度上影響了消費者的身體健康?；诖?，相關(guān)部門必須注重大數(shù)據(jù)技術(shù)的有效運用，持續(xù)創(chuàng)新食品安全管理模式和方式方法，以此來提高食品安全管理的質(zhì)量和效率，努力消除食品生產(chǎn)中可能存在的一些不安全性因素，為人們提供安全飲食，最終提高人們對食品的信任度，有效促進我國食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù);食品;安全管理;創(chuàng)新

　　食品安全既關(guān)系到人們的健康，還直接影響到社會的穩(wěn)定和諧。食品流通速度較快，一旦出現(xiàn)問題則難以追溯處理，受害人群非常廣，影響力極大，會嚴重影響消費者的信任，從而破壞社會的穩(wěn)定，還會引發(fā)公共衛(wèi)生惡化、環(huán)境污染及人民身體素質(zhì)下降等問題，阻礙我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[1]?；诖?，相關(guān)部門必須高度重視食品安全管理工作，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)來對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)管，以此來有效降低食品安全風險。

　　1 食品安全管理問題

　　當前我國食品安全管理普遍存在信息不對稱的問題，消費者往往是通過超市、餐館等經(jīng)營場所中張貼的食品安全公示了解食品質(zhì)量的相關(guān)信息，但是公示背后的檢測規(guī)范、檢測過程及檢測機構(gòu)由經(jīng)營場所控制，大大削弱了公示的信服力，降低了信息時效性[2]。很多消費者會選擇在菜市場、街邊小攤等場所購買食品，而這些場所一般并未設(shè)置專門的食品檢測流程，僅依靠檢測機構(gòu)的定期抽查進行食品質(zhì)量檢測，導致食品信息不對稱，部分不良商家可能抓住這一漏洞，選擇以次充好來牟取利益。針對上述問題，相關(guān)部門必須制定科學完善的市場級檢測機制，采用先進的檢測儀器和檢測方法，對食品主要質(zhì)量參數(shù)進行隨時檢測，供市場迅速確認質(zhì)量，并充分發(fā)揮媒體的作用，保證消費者可以及時獲取食品質(zhì)量信息[3]。當務之急是構(gòu)建一個全方位、高效的食品安全檢測體系，該體系必須具備較廣的數(shù)據(jù)覆蓋面、較強的數(shù)據(jù)時效性、足夠大的數(shù)據(jù)容量，且易于操作，同時應具備強大的數(shù)據(jù)分析與挖掘能力。

　　2 食品安全領(lǐng)域中大數(shù)據(jù)的應用

　　2.1 風險識別方面

　　食品安全風險在產(chǎn)業(yè)鏈方面包括原料風險、工藝風險、產(chǎn)品風險等，在掌握程度方面包括已知風險與未知風險，前者主要指已經(jīng)被識別、分析的風險，利用計劃監(jiān)測與管理能夠?qū)@些風險進行有效控制，后者主要指潛在的沒有被識別而無法管理且存在隱患的風險。隨著科學技術(shù)的迅速發(fā)展，食品安全數(shù)據(jù)數(shù)量急劇增加，利用爬蟲收集分析數(shù)據(jù)可對未知風險進行有效識別，即通過構(gòu)建未知風險識別渠道，利用爬蟲軟件來對信息進行收集，或是通過數(shù)據(jù)庫來查詢相關(guān)信息，以此來實現(xiàn)對食品各環(huán)節(jié)中存在的風險因素進行識別[4]。

　　2.2 風險監(jiān)測

　　當前，風險監(jiān)測中開始廣泛應用大數(shù)據(jù)技術(shù)，一些大型企業(yè)也已構(gòu)建了自動化信息系統(tǒng)，利用該系統(tǒng)對企業(yè)生產(chǎn)運營中可能存在的風險進行監(jiān)測。例如，將實驗室管理與Java技術(shù)進行融合，構(gòu)建了一套集實驗室管理、基礎(chǔ)信息管理及原始數(shù)據(jù)管理的食品安全監(jiān)測預控系統(tǒng)，該系統(tǒng)可實現(xiàn)對各項數(shù)據(jù)的集中管理，提高食品安全管理效率。同時，該系統(tǒng)能夠?qū)υo料進貨查驗進行管理，嚴格監(jiān)測產(chǎn)品生產(chǎn)過程與環(huán)境，實現(xiàn)結(jié)果的預警提示，確保產(chǎn)品出現(xiàn)預警后能夠盡快溯源。

　　2.3 風險評估

　　在食品安全管理工作中，首先要做好風險評估工作，而這項工作的開展離不開大量數(shù)據(jù)的支撐，利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)來規(guī)避檢測少量樣本開展危害分析的片面性，能更加準確、有效的識別危險因素。通過全面分析食品安全問題，明確風險級別與危險程度，然后對這些數(shù)據(jù)信息加以指標量化處理，對食品安全風險源進行高效、準確的識別，結(jié)合風險評估結(jié)果，制定針對性地管理措施，以此來有效降低安全事故的發(fā)生率[5]。另外，通過大數(shù)據(jù)來構(gòu)建數(shù)據(jù)模型，能夠?qū)Υ罅渴称钒踩珨?shù)據(jù)進行分析，明確允許攝入量、每日攝入量、樣品含量之間的關(guān)聯(lián)性，對風險級別進行自動評價，從而明確相應的管理措施。

　　2.4 風險預警

　　食品安全管理中應用大數(shù)據(jù)技術(shù)的主要目的在于找出問題、追溯原因、制定預防措施?，F(xiàn)階段普遍采用的是構(gòu)建預測的模型系統(tǒng)，基于風險分析規(guī)則來對食品安全數(shù)據(jù)進行分析，從而對食品安全風險進行預測?，F(xiàn)有的研究成果包括2種。①利用網(wǎng)絡(luò)爬蟲技術(shù)對食品安全信息和事件進行全面分析，以供應鏈為出發(fā)點進行分類統(tǒng)計，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)輿情搭建DEMATEL模型，明確食品安全因素之間的聯(lián)系和影響，獲取核心預警因素。②有機結(jié)合大數(shù)據(jù)理論方法與食品安全數(shù)據(jù)特征，構(gòu)建一個總體架構(gòu)，借助食品安全影響因子、時空推理模型等方式，明確食品安全數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)性，實現(xiàn)食品安全態(tài)勢分析、食源性疾病研究、及時預警等，從而對食品安全問題進行有效解決[6]。

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