摘要：綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。文章發(fā)表在《中國飼料》上，是農(nóng)業(yè)職稱論文范文，供同行參考。

　　關(guān)鍵詞：烏龍茶,生產(chǎn)技術(shù)

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。

　　1精細(xì)管護(hù),確保鮮葉原料質(zhì)量安全

　　1.1及時(shí)灌、排水,保障正常需要?；厝藛T十分重視茶園的水分管理,根據(jù)氣候狀況,高溫干旱的夏、暑季節(jié)和部分少雨的秋季,茶園土壤水分缺乏,一般隔5一7天灌溉一次,利用潔凈水進(jìn)行噴灌或者滴灌;對于雨季連連,或大雨、瀑雨季節(jié),及時(shí)做好清理排水系統(tǒng),引流排水,達(dá)到茶園保土、保水、保肥,茶樹正常生長。

　　1.2適時(shí)耕作,改良土壤結(jié)構(gòu)。為促進(jìn)土壤疏松和去除雜草,促進(jìn)底層土壤熟化,一般全年進(jìn)行耕作除草3一5次,其中深耕1次,淺耕3一4次。淺耕深度達(dá)10一巧cm,在各季茶萌芽后進(jìn)行;深耕深度達(dá)20一30cm,在秋(冬)季茶采制結(jié)束后進(jìn)行。深耕時(shí)全面深翻,并結(jié)合茶樹修剪、茶園填土、割草覆蓋即將梯壁及周圍綠草割除覆蓋于茶園行間和噴施波爾多液或石硫合劑等封園措施。

　　1.3深施基肥,提供優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分。主要在秋(冬)茶園深翻時(shí),施用國家認(rèn)證的生物有機(jī)肥料,或經(jīng)腐熟和無害化處理后的農(nóng)家有機(jī)肥,如福州“利江牌”生物有機(jī)肥,牛、羊糞等,生物有機(jī)肥每年每畝100一20Okg,施用時(shí)挖深溝施后立即蓋土;農(nóng)家牛羊糞每年每畝400一500kg,使用前先用石灰粉或EM制劑進(jìn)行堆積高溫發(fā)酵和無害化處理,然后在茶園行間挖溝施下,及時(shí)蓋土。

　　1.4因樹修剪,增強(qiáng)樹冠樹勢。茶樹修剪既是培養(yǎng)健壯樹冠結(jié)構(gòu)的一種技術(shù)措施,也是消滅茶樹病蟲害的一項(xiàng)農(nóng)業(yè)防治手段。各基地根據(jù)茶樹樹齡樹貌,進(jìn)行合理修剪。幼齡茶園每年進(jìn)行1次輕修剪;青壯年茶園,每年進(jìn)行2次輕修剪,并結(jié)合清兜亮腳和邊緣修剪。輕修剪:一般在夏(暑)茶或秋茶結(jié)束后進(jìn)行,剪去樹冠面3一scm,以樹冠面的突出枝或雞爪枝為基準(zhǔn)線,控制樹高在50一60cm之間,使樹冠面整齊一致。

　　1.5綠防為主,杜絕化學(xué)物品。各基地通過以上生態(tài)茶園建設(shè),適時(shí)耕作、科學(xué)修剪、深施基肥等各項(xiàng)農(nóng)業(yè)措施的實(shí)施,茶園園貌清浙,樹勢健壯,蝗螂、鳥類、蜂類等天敵增多,病蟲極少發(fā)生。對于部分高溫季節(jié)發(fā)生的個(gè)別害蟲,采用物理防治措施,在茶園中安裝黃色誘蟲板,太陽能殺蟲燈,性信息誘捕器進(jìn)行誘殺,杜絕任何化學(xué)合成物質(zhì)進(jìn)入茶園。

　　2清潔加工,確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)

　　2.1實(shí)行不落地加工,保證制作過程清潔。有機(jī)烏龍茶的初制過程,可分為鮮葉采摘、萎凋做青、炒青和揉烘等四個(gè)階段,每個(gè)階段都做到葉不落地,安全加工。

　　一是鮮葉采摘嚴(yán)格遵守烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn),大多由女工應(yīng)用傳統(tǒng)的“虎口對芯”手采法,少部分應(yīng)用采茶刀采摘。

　　二是采下的鮮葉,及時(shí)放入事先清洗涼干備用的竹卡、竹簍、茶袋等,專人負(fù)責(zé)運(yùn)回廠房,攤放在潔凈的曬青煌上適度萎凋曬青,爾后在潔凈的水篩上攤涼,待葉面光澤稍退,水分部分蒸發(fā)后倒入潔凈的搖青機(jī)搖青,爾后涼青,搖青與涼青間隔交替進(jìn)行,反復(fù)3一4次。

　　三是做青適度后直接倒入潔凈的炒青機(jī),進(jìn)行高溫快速炒青。

　　四是炒青葉出機(jī)后及時(shí)進(jìn)行揉烘,即將炒青葉倒入潔凈的茶巾布,在錚亮的揉捻機(jī)、包揉機(jī)、速包機(jī)和烘干機(jī)中,進(jìn)行初包揉、初烘干,復(fù)包揉、復(fù)烘干,反復(fù)多次,直至毛茶緊結(jié)、足干。

　　2.2重視機(jī)選與維護(hù),保證加工機(jī)具清潔。一是重視機(jī)具選用。有機(jī)烏龍茶的初制機(jī)具既要達(dá)到實(shí)用、高效,更要達(dá)到清潔不污染。整套初制機(jī)具大多選用竹制品或不銹鋼制品,如萎凋階段選用竹制籮筐、水篩、布制曬青煌等。做青階段選用本地生產(chǎn)的竹制搖青機(jī)、竹制水篩、活動茶架等。

　　殺青階段選用110型不銹鋼滾筒殺青機(jī)。揉烘階段則選用30一45型不銹鋼揉捻機(jī)、不銹鋼包揉機(jī)、烏龍茶提香烘干機(jī)等。二是重視機(jī)具維護(hù)。茶葉制作結(jié)束后,及時(shí)應(yīng)用專用潤滑油對各臺初制機(jī)具進(jìn)行擦洗,注重常年維新保護(hù)。

　　2.3嚴(yán)把加工環(huán)境衛(wèi)生,確保產(chǎn)品零污染。有機(jī)企業(yè)都高度重視加工人員和初制廠房的衛(wèi)生管理。初制廠房建筑大部分為磚塊框架結(jié)構(gòu),地面水泥鋪設(shè),車間和倉庫有防蠅、防塵、防潮設(shè)施,寬敞明亮,通風(fēng)透光,周圍干燥涼爽;廠內(nèi)主要道路鋪設(shè)硬質(zhì)路面,無積水坑洼,無揚(yáng)塵,衛(wèi)生清潔、方便安全。

　　負(fù)責(zé)初制的加工人員穿戴整齊,頭戴帽,發(fā)不外露,不隨地吐吠,不在廠區(qū)抽煙、喝酒或吃零食,隨時(shí)保持廠房環(huán)境衛(wèi)生,確保茶葉產(chǎn)品“從茶園到茶杯”全程安全無污染,完全符合有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　農(nóng)林工程師期刊投稿須知：《中國飼料》創(chuàng)刊于1990年，本刊為半月刊，主編：谷繼承。雜志是由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部主管、中國飼料工業(yè)協(xié)會主辦的全國性、綜合性的科技期刊，是中國飼料工業(yè)協(xié)會會刊。